Bate-Papo com Cozinha Dal Bó: Five Leaves

Conversamos com o Angelo do blog Cozinha Dal Bó, e coincidentemente ele também tem o restaurante Five Leaves como um dos seus favoritos de NY.

Na esquina da Bedford com a Nassau Ave em Greenpoint, Brooklyn, esse restaurante/ bar/ café com decoração rústica e industrial é freqüentado pelos mais descolados da região. No menu bastante diversificado seus famosos pratos variam entre panquecas, burgers (um dos nossos preferidos de NY), steak e ostras. Seu brunch também é muito disputado e por não fazerem reserva, é bastante provável que tenha fila de espera.

O Angelo conta um pouco mais aqui da sua experiência, e ainda ensina a fazer um dos seus pratos favoritos da casa: A panqueca de ricota

O Five leaves, no Brooklyn é um restaurante magnífico, com um cardápio maravilhoso, cheio de pratos saborosos para todas as horas. No tempo que passei em Nova York fiz diversas refeições por lá, e de todos os pratos que provei lá, acho que esse é o meu preferido. E um dos mais famosos do lugar também.

Todo final de semana de brunch você pode ver essas panquecas saindo da cozinha uma atrás da outra. A massa é fofa mas meio densa, levemente diferente das panquecas normais, por causa da ricota, e a apresentação é linda! Um empilhamento de panquecas, bananas e frutas vermelhas, cobertas com uma manteiga açucarada e maple syrup. Depois de dar uma pesquisada na internet vi que realmente ela é famosa, vários blogs e sites já tentaram fazer suas versões caseiras. Depois de ler algumas escolhi a que mais me pareceu interessante, testei e adorei. No próximo final de semana que você quiser fazer um prato bonito de panquecas leves e bem gostosas, essa é a receita! Essa é uma receita de uma série que fiz inspirada em comidas que provei quando passei um tempo em Nova York.

Quem me ajudou a preparar essa receita foi a Larissa, amiga fotógrafa que mora no Brooklyn, Nova York, e me acompanhou por mil lugares para comer (metade deles de brunch) e participou desse dia de panquecas comigo lá na minha cozinha em Buschwick, no Brooklyn.

Panquecas de ricota do five leaves
rende de a 4 a 6 panquecas médias
receita adaptada do the redford creative

A receita original do restaurante é servida com uma manteiga de honeycomb, um doce de açúcar (que não tem nada a ver com mel), bem típico dos estados unidos. Como não se acha por aqui, e fazer ele só para essa manteiga é meio exagerado, decidi usar maple syrup, mas pode usar mel também. O resultado é um pouco diferente mas bem gostoso.

Ingredientes
 1 xícara de ricota (+/- 150 gramas)
¾ xícara de leite (180ml)
4 ovos, separados 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal 100gr de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente mais algumas colheradas de manteiga para cozinhar as panquecas 2 colheres de sopa de maple syrup ou de mel bananas e frutas vermelhas para servir

Comece fazendo a manteiga doce. Com uma colher, misture a manteiga amolecida com o maple syrup ou mel. Deixe em temperatura ambiente até a hora de usar, depois guarde na geladeira o que sobrar.

Aqueça o forno a 180ºc e separe uma assadeira para colocar as panquecas no forno, quando elas forem ficando prontas.

Em uma tigela média, bata levemente a ricota, o leite e as gemas, até que fique tudo bem misturado.

Em uma tigela grande, peneire a farinha com o sal e o fermento. Adicione a mistura líquida à farinha e misture bem.

Em uma outra tigela limpa, bata as claras em neve, com uma batedeira ou mixer ou na mão mesmo com uma vara de arames. Incorpore as claras à massa da panqueca, devagar e com muito cuidado, usando uma espátula ou colher de metal grande.

Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Adicione uma concha da massa e cozinhe por alguns minutos de cada lado, até que elas fiquem levemente douradas. Vire-as com bastante cuidado, usando uma espátula grande.

Empilhe as panquecas, intercalando com fatias de banana, espalhe as frutas vermelhas, coloque colheradas da manteiga doce por cima e bom apetite

Essa e outras muitas receitas você encontra no Blog Cozinha dal Bó clicando aqui.

Onde: 18 Bedford Avenue, Greepoint – Brooklyn

Quando:  Diariamente das 8h às 1h

Nas redes:

Fotos: Blog Cozinha dal Bó e Divulgação Five Leaves

 

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